Официант должен знать:
- меню, рецептуры, нормы выхода и цены на отпускаемую продукцию;
- кулинарную характеристику блюд и напитков, возможность их сочетания, требования к оформлению, правила и очередность подачи блюд, напитков;
- виды и правила сервировки стола и обслуживания различных торжеств;
- виды и назначение используемых столовой посуды, столовых приборов, столового белья;
- порядок получения, сдачи и учета столовых посуды, приборов, белья и инвентаря;
- правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;
- правила и технику обслуживания посетителей;
- оказать квалифицированную консультацию посетителю в выборе блюд и напитков,
- правила производственной санитарии, технике безопасности и личной гигиене;
- Приказы и распоряжения вышестоящего руководства;
- Правила внутреннего трудового распорядка;